غذای آماده و نیمه آماده

بعد از گذشت یک روز طولانی ، یک وعده غذایی آماده در مایکروویو یا اجاق گاز ممکن است بسیار جذاب تر از صرف وقت برای پخت و پز باشد. هیچ انكاری وجود ندارد كه غذای آماده سریع ، آسان و اغلب بسیار ارزان می باشد. در زندگی سریع روزانه ما ، زمان کمتری به تهیه وعده های غذایی اختصاص می یابد. در نتیجه ، مصرف وعده های غذایی آماده مانند غذاهای از پیش آماده وبسته بندی شده در فروشگاه های مواد غذایی و رستوران های فست فود ، افزایش یافته است . این غذاها یک جایگزین سریع و آسان برای وعده های غذایی خانگی هستند ، زیرا به صورت جزئی یا کاملاً پخته شده فروخته می شوند و ظرف چند دقیقه آماده هستند. قبل از رسیدن به مصرف کننده ، برای اطمینان از ایمنی و بهداشت مواد غذایی نوعی فرآوری را روی آن ها انجام می دهند. فرآوری ممکن است شامل افزودن غذاهای دیگر یا مواد تشکیل دهنده ، مانند مواد نگهدارنده و همچنین حرارت دادن ، خنک کردن یا پخت و پزیا فشار باشد. وجه تمایز غذاهای خام یا غیر فرآوری شده یا وعده های غذایی تهیه شده در خانه این است که مصرف کننده نمی تواند کیفیت مواد غذایی مواد اولیه یا میزان قند یا چربی اضافه شده مورد استفاده در این ظروف را کنترل کند. اما اگرچه ممکن است پخت و خوردن آن ها راحت باشد ، آیا مواد مغذی مورد نیاز بدن شما را برای زندگی مناسب فراهم می کند؟ در اینجا توضیح مختصری خواهیم داد آنچه که شما باید در مورد غذاهای آماده بدانید
غذاهای آماده و سلامتی شما
شما آن ها را به عنوان وعده های غذایی مایکروویوی ، وعده های غذایی منجمد ، وعده های غذایی راحت یا شام های تلویزیونی TV-dinnerمی شناسید. در انگلستان ، تخمین زده می شود که هر هفته ۷۹ میلیون غذای آماده توسط بزرگسالان خورده می شود. اما اگرچه اینها ممکن است راحت و آماده باشند ،غذاهای آماده نمی تواند جایگزین پخت وپز غذاهای خانگی گردد ، زیرا نمی توان همیشه از آن ها مواد مغذی مورد نیاز برای سالم ماندن را دریافت نمود.
وعده های غذایی آماده اغلب غنی از نمک و چربی و ازمواد مغذی کمتری برخوردارند و ممکن است باعث افزایش وزن شما شود ، در حالی که خوردن نمک زیاد نیز باعث افزایش فشار خون می شود. بنابراین اگر به طور مرتب وعده های غذایی می خورید ، تصور می شود در خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی ، دیابت و سرطان هستید..
نحوه تهیه و خرید غذاهای آماده سالم تر
برچسب های روی آن ها
در کشورهای پیشرفته برچسب هایی راهنمایی که در قسمت جلوی برخی از بسته بندی های مواد غذایی وجود دارد که می تواند به شما کمک کند تا محتوای غذایی انواع غذاهای آماده را با یکدیگر مقایسه کنید و شما را برای انتخاب سالم تر راهنمایی کند. این مقدار کالری ، چربی ، نمک و قند موجود در مواد غذایی را لیست می کند و بسته به اینکه سطح آن بالا ، متوسط یا پایین باشد ، اینها را قرمز ، قهوه ای یا سبز طبقه بندی می کند. تا جایی که می توانید مقوله های سبز بیشتری را انتخاب کنید.
سبزیجات تازه یا سالاد را اضافه کنید
یکی از ساده ترین راه ها برای تهیه هر وعده غذایی سالم تر ، اضافه کردن حداقل یکی از سبزیجات تازه یا سالاد به وعده غذایی است. بنابراین این یک روش عالی برای تقویت محتوای غذایی یک وعده غذایی آماده است. برخی از سبزیجات مانند کلم بروکلی را در حالی که منتظر پختن غذای خود هستید ، جوشانده و یا نخود فرنگی ،ذرت شیرین و اسفناج را در فریزر نگه دارید و بخارپز نماییدو با غذا میل نمایید. همچنین می توانید بخشی از میوه های تازه را برای تهیه دسر تهیه کنید.
نگاهی به بسته بندی غذای آماده
غذای از پیش آماده شده تجارت بزرگی در جامعه مدرن است که در آن مردم خواستاروعده های غذایی آماده در کار و فعالیت های اجتماعی پرفشارهستند. برای تولید کنندگان وعده های غذایی آماده ، یکپارچگی محصول و ظاهری جذاب ، موفقیت در این بازار است. مصرف کنندگان خواستار مواد اولیه با کیفیت و محصول یکدست هستند

یک خط غذای آماده می تواند از بسیاری از گزینه های فرآوری و بسته بندی تشکیل شود زیرا طیف متنوعی از مواد ، تازه یا یخ زده ، با آنها دست و پنجه نرم می شود و سپس به مصرف کننده ارائه می شود.
از نظر بسته بندی ، ظرف های سینی شکل یکی از محبوب ترین قالب ها برای وعده های غذایی آماده است پس از پر شدن ظروف ، آنها سیل یا مهر و موم می شوند و سپس آزمایش می شوند که نشتی نداشته باشند سپس بسیاری از وعده های غذایی آماده در کارتن های شکیل قرار داده می شوند تا تأثیر جذاب برای عرضه داشته باشند
خط بسته بندی کامل در چهار مرحله
برای دستیابی به بسته بندی یک وعده غذایی آماده توالی پرکردنFILL،سیل یا مهر و موم کردن یا دربندی SEAMING and SEAL،پختن COOK، سرد کردن COOL ،نیاز دارید هر قسمت ساخته شده است تا به طور متوالی نقش خود را در یک فرآیند روان و مداوم انجام دهد.

۱. پر کنید – تجهیزات پر کردن
خط پر کردن از چند طریق قابل تنظیم و اتوماتیک است. نوع محصولات و دستور العمل ها ، تعداد محصولات ، اندازه بسته بندی ، ظرفیت درخواستی ، انعطاف پذیری و راندمان هزینه همه مشخص می کند چه نوع ماشین آلات بسته بندی مواد غذایی و تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد نیاز است.
۲. دستگاه سیل یا مهر و موم یا دربندی
دستگاه های فوق ظروف را مهر و موم و سیل یا دربندی می کند و اپراتور چک می کندکه سیل روی سینی ها یا دربندی قوطی ها به اندازه کافی درست است که در هنگام پخت و پز و بسته بندی و همچنین در هنگام گرم کردن ، می تواند فشار داخلی را تحمل کند

۳. تونل مایکروویو و یا اتوکلاو
در تونل مایکروویو ظروف سیل شده بطور مداوم و یکنواخت گرم می شوند ، هم در طول و هم در عرض. و برای قوطی های فلزی اتوکلاو کار پخت را انجام می دهد.

۴. تجهیزات خنک کننده
پس از تونل مایکروویو ، محصولات به تجهیزات خنک کننده منتقل می شوند ، ترجیحاً یک سردخانه مارپیچی ، که یک سرمایش سریع و کنترل شده را ایجاد می کند. خنک کننده کنترل شده حداکثر کیفیت را تضمین می کند و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.

همه مراحل فوق ممکن است شامل چندین دستگاه و تجهیزات شود.

تاریخچه بسته بندی مواد غذایی

تاریخچه: بسته بندی مواد غذایی یکی از ابتکارات ارزشمند بشر می باشد که در جهت حفظ و نگهداری مواد غذایی انجام می گردد . روش های اولیه بسته بندی شامل استفاده از کاغذ موم ، چرم ، پوست و یا چوب پنبه بوده است اما فن آوری های مدرن بسته بندی از زمان نیکولاس آپرت که یک قناد اهل کشور فرانسه بود آغاز شد در سال ۱۷۹۵ ، دولت فرانسه یک جایزه ۱۲۰ هزار فرانکی را برای هر کس که بتواند راهی را برای محافظت از مواد غذایی پیدا کند ، تعیین نمود زیرا در آن زمان ناپلئون بناپارت به شدت نیاز داشت تا غذای سالم و مطمئنی را به دست سپاهیان خود برساند . بعد از چهارده سال بررسی و تحقیق ، آپرت روشی را برای نگهداری و محافظت از مواد غذایی با استفاده از حرارت به وجود آورد. در این روش ، گوشت ، سبزی ها و مواد غذایی ابتدا در یک ظرف باز پخته می شدند و سپس در درون ظروف شیشه ای قرار می گرفتند . بعد از خارج نمودن هوای اضافی درون ظرف ، درب آن بسته شده و آنرا در آب جوش قرار میدادند .
آپرت بدین دلیل ظروف شیشه ای را انتخاب کرده بود که عقیده داشت ، هوا باعث فساد مواد غذایی شده و ظروف شیشه ای مانع از ورود هوا به درون مواد می شوند . شایان ذکر است که در زمان آپرت میکروارگانیسم های فساد آور در مواد غذایی هنوز شناخته نشده بودند و فرایند فساد مواد غذایی تا نیمه دوم قرن نوزدهم و زمانی که لویی پاستور به وجود این میکروارگانیسم ها پی برد ، این فرایند ناشناخته بوده است . در سال ۱۸۱۰ ، آپرت مقاله خود در رابطه با حفاظت و نگهداری از مواد غذایی را منتشر نمود و ناپلئون که امپراطور فرانسه بود یک جایزه ۱۲۰۰۰۰ فرانکی را به او تقدیم کرد . در ظرف مدت یکسال ، نمونه انگلیسی بسته بندی ها نیز ارائه شد و در لندن روش جدیدی برای نگهداری مواد غذایی در ظروف شیشه ای ارائه گردیده شد . دو نفر محقق انگلیسی روش ابداعی آپرت را بهبود بخشیدند . این دو نفر در سال ۱۸۱۱ متوجه شدند که ظروف آهنی در مقایسه با ظروف شکننده شیشه ای برای بسته بندی مواد غذایی مناسب می باشند و در سال ۱۸۱۲ کارخانه آنها تولید گوشت کنسرو شده را به این شیوه آغاز نمود . در سال ۱۸۱۰ امتیاز انحصاری کنسرو گوشت در ظروف فلزی به نام پیتر دوراند به ثبت رسید . این یک روش آسانتر برای بسته بندی بوده و از مقاومت بیشتری در مقایسه با ظروف شیشه ای برخوردار می باشد . او دریافته بوده که ظروف آهنی در مقابل مواد موجود در درون ظرف خورده می شوند و به همین دلیل از یک لایه قلع در سطح داخلی ظرف ها استفاده می نمود. کنسرو های تولید شده در این ظروف به نیروی دریایی سلطنتی انگلستان فروخته می شدند .
در سال ۱۸۱۹ ، کنسرو ؛ به ایالات متحده آمریکا ره پیدا کرد اما در آن کشور به سبب جنگ های داخلی هیچ کس مایل به استفاده از این شیوه نبود . در سال ۱۸۲۱ ، کمپانی ویلیام آندر وود نوعی از کنسرو های تجاری را به بازار آمریکا ارائه کرد. برای مدتهای طولانی مردم آمریکا به دلایل متعددی با تردید در مقابل غذا های کنسروی رفتار می کردند . در اواسط قرن نوزدهم ، غذا های کنسرو شده به دلیل عدم کفایت شیوه های حرارت دهی و تولید ، خیلی زود فاسد می شدند . از آغاز ساب ۱۸۶۸ ابتدا در آمریکا و سپس در اروپا قوطی های دست ساز جای خود را به قوطی های ماشینی می دادند. این فن آوری جدید امکان ظهور شرکت های بسیار بزرگی را به وجود می آورد . اما در هر حال ، محصولاتی که در این قوطی های کنسرو بزرگ و بد هیبت بسته بندی می شدند چندان اشتها آور به نظر نمی رسیدند .
شرکت جیل باردن در آمریکا یکی از پیشگامان کنسرو کردن مواد غذایی به شمار می آید . در سال ۱۸۶۵ این شرکت شیر کندانسه شیرین را به صورت کنسرو شده ارائه نمود و امتیاز انحصاری این فرایند را به نام خود ثبت کرد . با حمایتهای مالی مختلف شرکت شیر کندانسه نیویورک در سال ۱۸۵۷ به ثبت رسیده بود . در ابتدا میزان تقاضا برای این نوع شیر در سطح محدودی قرار داشت اما درطول دوره جنگ های داخلی آمریکا میزان تقاضا رو به افزایش نهاد . جنگ های داخلی از سهم به سزایی در محبوبیت غذا های کنسروی برخوردار می باشند . در آن زمان ارتش آمریکا به غذای فراوانی نیاز داشت و به همین دلیل دولت با کارخانه های مواد غذایی قرارداد می بست . در این شرایط دشوار ، مردم آموخته بودند که محصولات غذایی کنسرو شده نیز دارای طعم لذیذی بوده و از ارزش غذایی و تغذیه ای زیادی برخوردار می باشند . ابداع قوطی های کنسرو در پایان قرن نوزدهم باز شدن درب کنسرو ها را آسانتر می نمود و به همین دلیل تقاضا برای مصرف این محصولات افزایش یافت . اما در هر حال برای مدت چندین سال ، محصولات غذایی کنسرو شده از طعم چندان مطلوبی برخوردار نبودند و در عوض به این نکته نیز پی برده شد که با استفاده از شیوه کنسرو کردن می توان محصولاتی مثل نخود یا سالمون کنسرو شده را به مناطقی صادر نمود که مردم آن مناطق هرگز پیش از آن از این غذا ها نخورده بودند . در این شرایط ، هنوز هم فساد مواد غذایی به سبب عملکرد میکروارگانیسم های فاسد کننده در سطح بالایی قرار داشت . تا اواخر قرن نوزدهم طول کشید که تحقیقات انجام شده در موسسه فن آوری ماساچوست سهم خود را در بهبود کیفیت مواد غذایی ، ارزش تغذیه ای و طعم این محصولات ایفا نمی اند . در اوایل قرن بیستم قوطی های سنگین جای خود را به موادی سبکتر دادند و تولید کنندگان نیز بر این نکته اصرار می کردند محصولات غذایی آنها بسیار بهداشتی تر شده اند و مصرف آنها در مقایسه با موادغذایی فاقد بسته بندی از ایمنی بالاتری برخوردار می باشد .
به طور کلی ، ارزش غذایی محصولات غذایی کنسروی به دلیل زمان طولانی مورد نیاز برای انجام تکنیک های حرارت دهی ، چندان بالا نبوده است . از دهه ۱۹۲۰ به بعد ، به لطف فن آوری های جدید ، ارزش غذایی مواد بسته بندی شده و کنسروی نیز به تدریج رو به افزایش می رفت . و در نهایت در دهه ۱۹۶۰ بود که قوطی های تماما آلومینیومی یک تکه مورد استفاده قرار داده شدند و از این طریق مشکل وزن قوطی های کنسرو برای همیشه حل گردیده شد . در این زمان ، انتخاب مصرف کنندگان در بین مواد غذایی تازه و کنسرو شده بیشتر به لحاظ طعم و شفافیت و سلیقه انجام می شد .
ظروف شیشه ای : به رغم شکننده بودن و هزینه تولیدی نسبتا بالا ، ظروف شیشه ای از یک مزیت عمده برخوردار می باشند و آن اینکه این ظروف از درون به لحاظ شیمیایی نفوذ ناپذیر می باشند در قوطی های فلزی ، آهن ، قلع و یا حتی سرب به سبب واکنش های گالوانیک ، این مواد با آب و مواد غذایی وارد فعل و انفعال می شوند. با تولید و ارائه سیستم های بهداشتی از سال ۱۹۹۴ مشکل آلودگی مواد غذایی به سرب کاملا بر طرف شده است . در سال ۱۹۰۳ و از زمانی که در کشور انگلستان تولید ظروف شیشه ای و بطری اختراع شد ، هزینه تولید این ظرف ها نیز تا حد قابل ملاحظه ای کاهش یافت . در قرن نوزدهم ، یک مشکل عمده ظروف شیشه ای یافتن راهی برای بستن درب این ظروف نسبتا گران بدون ایجاد هر گونه آسیب در آنها بوده است . بطری های شیشه ای با استفاده از چوب پنبه قابل بستن می بودند اما در رابطه با ظروف شیشه ای دهانه گشاد مشکل تا حد زیادی باقی مانده بود . ابداعات و ابتکارات متعددی در پی یافتن راهی برای رفع این مشکل بر آمدند . اما بهترین اختراع ابداع تشتک روی برای ظروف شیشه ای شانه دار دهانه گشاد بوده است . این ظروف در سال ۱۸۵۸ توسط ماسون جان ابداع شده و دارای یک گردنه بودند که با بستن یک دریچه پیچی به نام تشتک بسته می شدند . در نواحی روستایی قاره اروپا و از دهه ۱۸۹۰ تا حدود دهه ۱۹۵۰ نگهداری مواد غذایی در ظروف شیشه ای و بطری با روش آپرت بسیار متداول بوده است و ماشین های قابل حمل کوچک کنسرو سازی امکان استفاده از روش های جدید نگهداری مواد غذایی در ده های ۳۰ و ۴۰ را به وجود می آوردند . امادر هر حال ، با پیشرفت فن آوری ؛ روش های نگهداری مواد غذایی در خانه به تدریج رنگ می باختند و با ابداع فریزر های خانگی ، این روش ها به کلی از بین می رفتند. (

بسته بندی چیست:
بسته بندی مواد غذایی دردو گروه یا بسته بندی اولیه، ثانویه قرار داده میشوند بسته بندی اولیه، آن نوع بسته بندی است که در تماس مستقیم با مواد غذایی قرار دارند مانند بسته بندی در قوطی و شیشه و …. کاربرد این بسته بندی محافظت و نگهداری از مواد غذایی در مدت طولانی می باشد که در جهت رفع نیاز افراد از محصولات مختلف در انواع فصول انجام می گیرد . پوشش های خوراکی نیز نوعی از این بسته بندی محسوب می شوند
بسته بندی ثانویه بسته بندی است که برای محافظت فیزیکی از محصول استفاده می شود مانند جعبه یا کیسه پلاستیکی در جهت حمل و نقل آسان مواد غذایی استفاده می شود و دارای اطلاعات مختصری از محتویات داخلی هستند .
روش های بسته بندی :
برای محصولات مختلف ، فن آوری های مختلف بسته بندی مورد استفاده قرار می گیرند اما بسته بندی ها به صورت بدون خلاء و تحت خلاء در شیشه ،قوطی،پاکت ،کیسه و… وکيومی ،سیل و …. انجام می گردد.
انواع ماشین آلات بسته بندی :
با توجه به تکنولوژی های روز و ازدیاد جمعیت، این ماشین آلات هر روز با راندمان ، کیفیت و کارایی بالاتری ساخته شده و در خطوط مختلفت مورد استفاده قرار می گیرد همچنین با توجه به سوق جامعه به صنعتی شدن و کمبود وقت و ماشینی شدن زندگی ها بسته بندی مواد غذایی برای مدت طولانی از اهمیت زیادی برخوردار است . انواع مختلف ماشین آلات بسته بندی چند منظوره برای انجام امور مختلف بسته بندی در صنایع غذایی طراحی می شوند .


ماشین آلات پر کن :
این ماشین آلات به دو صورت روتاری و خطی در صنایع بسته بندی از اهمیت بالایی برخوردارند. این ماشین آلات با مصرف انرژی پایین و سرعت بالا طراحی شده و قادر به بسته بندی انواع محصولات مایع ،جامد ،پودری،گرانولی ،نیمه جامد می باشد .
ماشین آلات دربند :
این ماشین آلات در تعداد هد متفاوت هستند و ظرفیت آن ها نیز تغییر می کند که از تک هد شروع می شود تا ۴ هد که به صورت دستی نیمه اتوماتیک و اتوماتیک که در صنایع بسته بندی به علت بستن درب ظروف از اهمیت بالایی برخوردارند. این ماشین آلات با مصرف انرژی پایین و سرعت بالا طراحی شده و قادر به بسته بندی انواع قوطی های فلزی ،مقوایی ،ساده و ایزی اپن می باشد .
ماشین های بسته بندی لفاف و توزین دار :
این ماشین آلات با کاربری بسیار آسان برای امور بسته بندی و لفاف بندی محصولات در کیسه های مختلف مورد استفاده قرار داده می شوند . این ماشین آلات برای بسته بندی میوه های خشک ، قهوه ، قارچ ،محصولات دارویی و بسیاری از انواع محصولات دیگر مناسب هستند.